La fermentazione è un antico metodo di conservazione e trasformazione degli alimenti. La fermentazione è un processo antico, naturale e lento durante il quale tutti i nutrienti e i microrganismi vengono valorizzati, moltiplicati e amplificati, dando vita ad un prodotto unico sia dal punto di vista nutritivo che organolettico. Grazie a questi esperti e vivaci batteri "indigeni" possiamo godere del sapore intenso dei Crauti, della complessa acidità dell'Agro (la nostra interpretazione di aceto) e delle bollicine che emergono naturalmente dalla nostra bevanda preferita Kombucha. Inoltre, integrando la nostra dieta con questi alimenti beneficiamo della loro capacità nel rinforzare il nostro apparato digerente e di conseguenza il nostro sistema immunitario.